خرید بک لینک

درباره سایت

مطالب مفید نت

آخرین مطالب

امکانات وب

ته چين مرغ خاص

miladsunboy آفلاین
کاربر معمولی

ارسالها: 3
تاریخ ثبتنام: Apr 2016
اعتبار: 8

تشکر ها: 0
3 تشکر شده در 3 ارسال

ارسال: #1
ته چين مرغ خاص
[عکس: tahchin%20e%20morgh%20(1).jpg?psid=1]
من اين ته چين رو خيلي دوست دارم. از اون غذاهاييه كه از بچگي درست ميكردم و هنوزم وقتي مهمون دارم از اولين گزينه هامه. شايد با ته چين مرغهايي كه هميشه ديديد فرق داشته باشه اما من اين رو از همه ورژنهاي ديگه بيشتر ميپسندم. برنج دو و نيم پيمانهمرخ پخته خورد شده دو پيمانهماست يك پيمانهتخم مرغ 4 عددآبليمو 2 ق غروغن 2 ق غآب مرغ 3 ق غزعفراننمك [عکس: tahchin%20e%20morgh%20(2).jpg?psid=1]
من واسه ته چين هيچوقت قسمت خاصي از مرغ رو انتخاب نميكنم. يعني به نظر من زياد فرقي نميكنه كه از سينه مرغ استفاده كنيم يا ران. راستش رو بخوايد من وقتي قراره واسه خودمون ته چين درست كنم بيشتر از قسمتهاي گوشت مرغ كه به استخون چسبيده استفاده ميكنم چون خوش خوراك ترهپس دليلي كه ميزان مرغ رو به پيمانه دادم همينه. و البته بسته به موقعيت ميتونيم از ميزان بيشتر يا كمتري مرغ استفاده كنيممرغ رو با پياز و زردچوبه و دارچين آبپز ميكنيموقتي سرد شد با دست خوردش ميكنيم. به تيكه هاي كوچيك تقسيمش كنيد اما ريش ريش نباشه چون قراره كسي كه يه اسلايس از ته چين رو ميخوره متوجه شه كه توش مرغ دارهمرغ رو با ماست و آبليمو و كمي نمك و كمي زعفرون مخلوط ميكنيم. من خودم هميشه از ماست ترش استفاده ميكنم چون خوشمزه ترش ميكنه. بچشيد و نمك و آبليموش رو تنظيم كنيد. كم و زياد ماستش هم دست خودتونه زياد روش حساس نباشيد میز تلویزیون اگر مايليد ميتونيد از شب قبل آماده اش كنيد تا مزه اش خوب به خورد گوشت مرغ بره تخم مرغ و روغن رو ويسك ميكنيم تا كف كنه. زعفرون رو بهش اضافه ميكنيم و اجازه ميديم كمي بمونه تا تخم مرغ خوب رنگ بگيرهبرنج رو از قبل خيس ميديمدر آب نمك ميپزيم و آبكش ميكنيم. دونه هاي برنج رو بايد كمي نرم تر از برنجي كه هميشه دم ميديم بگيريم. يه اپسيلون نرم تردو سوم برنج رو توي تخم مرغ ميريزيم و هم ميزنيم تا مخلوط شه [عکس: tahchin%20e%20morgh%20(3).jpg?psid=1]
كف ديگ رو كمي روغن ميريزيم و ديگ رو ميچرخونيم تا كف و ديواره هاي ديگ چرب بشهميذاريم روي حرارت تا روغن گرم شهنصف برنج زغفروني رو ميريزيم توي ديگ و صافش ميكنيمنصف مرغ رو ميريزيم روش و پهن ميكنيمبقيه برنج رو روي مرغ ريخته و سطحش رو صاف ميكنيمبقيه مرغ رو روش ميريزيمباقي مونده برنج رو توي ظرفي كه توش برنج زغفروني بوده ريخته و هم ميزنيم تا باقي مونده زعفرون هم هدر نرهلايه آخر برنج رو هم توي ديگ ميريزيم.سطحش رو با كمي فشار صاف ميكنيمروش كمي آب مرغ ميريزيم [عکس: tahchin%20e%20morgh%20(4).jpg?psid=1]
در ديگ رو ميبنديم و اجازه ميديم دم بكشه (حدود يك ساعت) . وقتي آماده است كه بخارش بلند شه و وقتي ديگ رو تكون ميديم ته چين تكون بخوره و خوب بسته باشه. اگر احساس كرديد چسبيده بايد در ديگ رو بذاريد سينك رو پر از آب سرد كرده و ديگ رو توي آب سرد بزنيد تا اين شوك باعث جدا شدن ته چين از ديگ بشهبراي سروش ظرف رو روي ديگ قرار داده و با هم وارونه اش ميكنيم و به اين ترتيب ته چين رو به ظرف سرو منتقل ميكنيماين ته چين رو ميتونيد توي فر هم درست كنيد.اگر مايل باشيد ميتونيد با ماست چكيده تزئينش كنيد (طرز تهيه ماست چكيده رو قبلا گفتم) [عکس: tahchin%20e%20morgh%20(5).jpg?psid=1]
من وقتي تعداد مهمونها زياد هست ته چين سه طبقه درست ميكنم. ديگه خودتون بايد دستتون باشه كه رسپي رو چند برابر كنيد. اين ميزان كه توي رسپي گفتم براي چهار تا شش نفر مناسبه (بسته به اشتهاشون البته) و ديگ سي - سي و پنج سانت مناسبشه. هرچه ظرفتون قطر كمتري داشته باشه ارتفاع ته چينتون زيادتر ميشه پس ظرفي كه به كار ميبريد اونقدري مهم نيست. مثلا من براي تهچين پنج طبقه از ديگ هاي با سايز خيلي بزرگ تا كوچيك و از يازده ليوان برنج و دو تا مرغ كامل استفاده ميكنم ته چين از غذاهاييه كه استرس مهموني دادن رو كم ميكنه. چون ديگه نگران اين نيستيد كه يه وقت خداي نكرده برنجتون شفته شه. اين مدل ته چين خوبيش به اينه كه توي برنج ماست نداره و برنجش حالت خميري به خودش نميگيره. ميدونم دو سال طول كشيد تا من اين ته چين رو پست كنم تشكر ميكنم كه مثل هميشه صبوري ميكنيد. انشالا كه مهموني هاي شيكي با ته چينهاتون بديد و همه انگشت به دهن بمونن

برچسب: نویسنده: استخدام کار تاريخ: چهارشنبه 5 خرداد 1395 ساعت: 5:02

صفحه بندی

آرشیو مطالب

پيوندهای روزانه

لینک دوستان

خبرنامه